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グリルコーンとアボカド、エビのピタパンサンド

香ばしく焼いたとうもろこしをアボカドや小エビなどと混ぜ、ピタポケットパンにはさむおしゃれなサンドイッチ。ライム果汁やコリアンダーの香りが爽やかです。とうもろこしはバーベキューグリルで焼く方法を紹介していますが、家で作る場合はフライパンやホットプレートなどで代用してください。

グリルコーンとアボカド、エビのピタパンサンド

4人分

材料

メキシコ産アボカド …… 1個（さいの目に切る）
とうもろこし …… 2本（皮はむいておく）
小エビ …… 約450g（加熱しておく）
紫玉ねぎ …… 1/4個（薄くスライス）
赤唐辛子 …… 1/2個（種をとりのぞき、さいの目に切る）
小さめのきゅうり …… 1個（薄くスライス）
コリアンダー …… 大さじ3（みじん切り）
ライム果汁 …… 1個分
赤唐辛子フレーク …… ひとつまみ
マヨネーズ …… 約60ml
塩、こしょう …… 適量
ピタポケットパン（半分） …… 4個
リーフレタス …… 4枚

作り方

1.バーベキューグリルを温めます。
2.とうもろこしを、ひとつの面につき3〜4分を目安に、全体が焼けるまで転がしながら中火で加熱します。ナイフで粒を取ります。
3.アボカド、小エビ、２のとうもろこしの粒、紫玉ねぎ、赤唐辛子、きゅうり、コリアンダー、ライム果汁、赤唐辛子フレーク、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
4.ピタポケットパンにリーフレタスと３を挟みます。

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