アボカドとチーズのクリームソースパスタ

1人分

材料

メキシコ産アボカド …… 1個
ペンネ …… １２０ｇ
アンチョビ …… ２〜３枚
生クリーム …… １カップ
カッテージチーズ …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ1
塩、粗挽きこしょう …… 各少々
イタリアンパセリのみじん切り …… 適量
レモン汁 …… 小さじ1
仕上げ用アボカド …… 1/2個

作り方

1.鍋に1.5ℓの湯を沸かしてペンネを袋の表示通りにゆでてください。アボカドは縦半分にして種と皮を取り、１個はボウルに入れてつぶし、生クリームと混ぜます。仕上げ用は縦に薄切りにしてレモン汁をからめてください。アンチョビは刻んでおきます。
2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらアンチョビをさっと炒めてください。火を止めて１のアボカドと生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味してください。
3.ペンネがゆであがったら２に加えて全体に絡めます。器に盛って、チーズ、こしょう、イタリアンパセリを散らし、仕上げ用のアボカドを添えてください。

profileコウケンテツ

大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案。
テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。一男一女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。

公式HP：http://kohkentetsu.com/