ビーツとアーモンドフェタチーズのアボカドトースト

トーストに潰したアボカドを塗り、ビーツチップスとアーモンドフェタチーズをトッピングしたおしゃれなトーストです。ビーツチップスやフェタチーズは市販のものがあればとても簡単。ここでは自分で手作りする方法をご紹介します。チーズを一晩寝かせる余裕があるお休みの日にぜひ挑戦してみてください。

4人分

材料

ビーツチップス
赤ビーツ …… 1個
ココナッツオイル（あればスプレー） …… 適量
塩 …… 適量
アーモンドフェタチーズ
アーモンド（生） …… 1カップ強
レモン果汁 …… 約60cc
塩 …… 小さじ2
水 …… 約185cc
にんにく …… 1片
濾し布 …… 3枚
トースト
メキシコ産アボカド …… 2個
パン …… 4枚
カボチャの種 …… ひとつかみ（あれば）
ヒマワリの種 …… ひとつかみ（あれば）
塩、こしょう …… 適量

作り方

1.ビーツチップスを作ります。マンドリンスライサーやピーラーを使用し、ビーツをできるだけ薄くスライスします。
2.フライパンにココナッツオイルを入れて熱し、1.のビーツが重ならないように並べます。塩を振りかけます。裏側がカリッとしてきたら裏返し、反対側もカリッとするまで揚げ焼きます。全体がカリッとしてきたら、ペーパータオルの上にのせて油をとります。
3.アーモンドフェタチーズを作ります。アーモンドを一晩（最低7時間）水（分量外）に浸したら、水を捨てて軽く洗います。それをボウルに入れ、熱湯を注いでさらに最低30分間浸してから、アーモンドの皮をむきます。
4.ブレンダーに3.のアーモンドを入れ、レモン果汁、塩、水、にんにくを加え、滑らかなピューレ状になるまで攪拌します。
5.大きめのボウルに濾し布を敷き、4.を注ぎます。濾し布で中身を包んで絞り、余分な水分を取り除いたら、輪ゴムで留めて一晩冷蔵庫で寝かせます（最低7時間）。
6.オーブンを200℃に予熱し、天板にパーチメントペーパー（クッキングシート）を敷きます。アーモンドフェタチーズを置き、手で軽く押して高さ約4〜5cmの円盤状にしたら、45分間加熱します。
7.トーストを作ります。パンをトースターで焼き、その間にアボカドの皮をむいてボウルに入れ、フォークで潰します。
8.トーストに潰したアボカドをたっぷり塗り、ビートチップス、アーモンドフェタチーズ、カボチャとヒマワリの種を盛り、塩、コショウをまぶします。