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レモン風味のローストポテトとアボカドのサラダ

レモン果汁やオリーブオイルのマリネ液に漬け込んだじゃがいものホットサラダ。長時間漬け込むと、爽やかな風味がじゃがいもに浸透してよりおいしくなります。アボカドをトッピングすれば、ホクホク＆クリーミーな食感が楽しいサラダの完成です。

レモン風味のローストポテトとアボカドのサラダ

4～6人分

材料

メキシコ産アボカド …… 3個（さいの目に切る）
じゃがいも …… 7個（食べやすい大きさに切る）
レモンスライス …… 6枚
マリネ液
レモンの皮と果汁 …… 2個分
塩 …… 小さじ1と1/2
こしょう …… 小さじ1
にんにく …… 1個（皮むき、細かく刻む）
オリーブオイル …… 85cc

作り方

1.じゃがいもとマリネ液の材料をすべてファスナー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、よくもんでから冷蔵庫に一晩置きます（理想は12時間以上置くこと。時間があるときは最大3日置くとよりおいしくなります。アボカドとレモンスライスは漬け込んだあとに用意します）。
2.オーブンを200℃に予熱します。袋からじゃがいもを出し、2枚の天板に広げます。このとき、じゃがいも同士が触れないようにしてください。オーブンに入れ、きつね色になるまで50分ほど加熱します。
3.ローストしたじゃがいもを器に盛り、上にアボカドとレモンスライスを散らします。お好みでレモン果汁や塩、こしょうを加えて召し上がってください。

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