エビのグリルとアボカドソースのスパイシー丼

エビのグリルとアボカドソースのスパイシー丼

クミンやコリアンダーと一緒に炒めたご飯にアボカドやエビ、マンゴーなどをたっぷりのせたエスニック風味の丼。サワークリームやハラペーニョを使った爽やかでスパイシーなアボカドソースをかけていただきます。

4～6人分
材料
  • ご飯 …… 約2カップ
  • オリーブオイル …… 30cc（大さじ2）
  • 玉ねぎ …… 1個（みじん切り）
  • にんにく …… 2片（みじん切り）
  • クミンパウダー …… 小さじ1
  • コリアンダー …… 小さじ1
  • 水 …… 625cc
  • 黒豆 …… 540cc（1缶）（すすいで濾す）
  • ワケギ …… 3本（みじん切り）
  • コリアンダーの葉 …… 適量
  • 塩、こしょう …… 適量
  • アボカドソース
  • メキシコ産アボカド …… 2個
  • サワークリーム …… 60cc
  • コリアンダーの葉 …… 1/2カップ強
  • チャイブ …… 大さじ3（みじん切り）
  • オリーブオイル …… 大さじ2
  • にんにく …… 1片（みじん切り）
  • ハラペーニョ …… 1/2個（種を取り除いてみじん切り）
  • ライムの皮と果汁 …… 1個分
  • 水 …… 125cc
  • 塩、こしょう …… 適量
  • つけあわせ
  • メキシコ産アボカド …… 2個（食べやすい大きさにスライス）
  • マンゴー …… 1個（食べやすい大きさにスライス）
  • ビーツ …… 2個（薄くスライスして加熱しておく）
  • ラディッシュ …… 4個（スライス）
  • エビ …… 12尾（加熱しておく）
  • レタスなどお好みの野菜 …… 適量
作り方
  • 1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、クミン、コリアンダーを入れて炒めます。ご飯を加えてさらに炒めたら、水を加え、火を弱めて蓋をします。ご飯が水分を吸収するまで煮たら、火からおろして冷まします。黒豆、ねぎ、コリアンダーを加え、塩、こしょうで味付けます。
  • 2.アボカドソースを作ります。フードプロセッサーまたはブレンダーにすべての材料を入れて攪拌し、なめらかなピューレ状にします。必要に応じて水を追加し、お好みの濃度にしてください。
  • 3.1のご飯を器に盛り、つけあわせの材料をトッピングし、2のアボカドソースをかけます。

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